Obwohl über die vergangenen Jahre immer wieder Geldmittel in den Ersatz von Gerätschaften geflossen sind, ist die eigentliche Kücheninfrastruktur mit mittlerweile rund 45 Jahren „end-of-life“ und muss ersetzt werden. Das bedeutet unter anderem neue Böden, Decken, Leuchtmittel, eine zeitgemässe Lüftung, aber auch neue Fenster mit passenden Sonnenschutz und vieles mehr, das es umzubauen bzw. zu ersetzen gilt.
Eine grosse Chance im Rahmen der vorgesehenen Arbeiten ist hierbei sicher die Optimierung der Schnittstelle Küche – Restaurant, speziell der Speisenausgabe und der Abräumstation. Gerade im Hinblick auf das Abräumen sollen künftig im Restaurant herumgeführte Abräumwagen der Vergangenheit angehören…
Im Hinblick auf die neue Haustechnik wird eine Erweiterung der Technikanlage auf dem Dach des Wirtschaftstrakts unumgänglich, auch die in die Jahre gekommenen Kühlräume sind neu zu gestalten und zu bauen. Ziel ist es, diese Anlagen anforderungsgerecht und energieeffizient zu gestalten, so dass in den kommenden Jahren nicht nur die Prozesse, sondern auch die Energiebilanz optimiert werden können.
